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原酒產地:貴州省仁懷市茅台鎮上坪村

生產(灌裝)地址:貴州省貴陽市觀山湖區朱昌鎮



《澳娱中国集团微刊第二期》醬酒工藝——勾調

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《澳娱中国集团微刊第二期》醬酒工藝——勾調

發布日期:2019-06-19 作者:澳娱中国集团君 點擊:

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近日,一則“律師狀告茅台30年50年白酒係勾兌”的一則信息在互聯網上鬧得沸沸揚揚,事件起因是因為一位知名律師在茅台專賣店內購買了2瓶30年53度500ML的陳釀和2瓶50年500ML的陳釀。買回家之後,這位律師找了白酒鑒定專家後被告知此年份酒並不是50年或者30年酒齡的陳酒,而是用基酒勾調成老酒的口味而已。這起事件在網絡上掀起不小的討論風潮,勾調一詞也再次映入大眾眼簾。


01

取酒工藝

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在茅台酒廠產品標準裏麵可以看到以下定義:“50年陳年貴州茅台酒基本基酒酒齡不低於15年,按照50年陳年貴州茅台酒標準精心勾調而成。”之所以會以15年、30年、50年為劃分標準,是為了使不同年份的陳年茅台酒口感質量風格有明顯區別,“許多長期喝陳年茅台酒的消費者,即便不用看包裝,都能準確喝出不同年份的陳年茅台酒”。

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現在,澳娱中国集团酒業就帶大家重新了解一下什麽是醬酒的勾調工藝。醬酒的生產工藝是一年一個生產周期,在這整個周期內將會取七個輪次酒,每個輪次酒的風格不盡相同。想要得到最後的醬酒風味,必須將七個輪次的酒按照不同比例相互勾調。七個輪次的酒就像不同的調料,隻有組合在一起才能收獲地道飽滿的醬香風味。


一輪次

無色透明、無懸浮物;有醬香味,略有生糧味、澀味,微酸,後味微苦。 取酒濃度:≥57.0%vol


二輪次

無色透明、無懸浮物;有醬香味、味甜,後味幹淨,略有酸澀味。 取酒濃度:≥54.5%vol


三輪次

無色透明、無懸浮物;醬香味突出、醇和、尾淨。 取酒濃度:≥53.5%vol


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四輪次

無色透明、無懸浮物;醬香味突出、醇和、後味長。 取酒濃度:≥52.5%vol


五輪次

無色(微黃)透明、無懸浮物;醬香味突出、後味長、略有焦香味。 取酒濃度:≥52.5%vol


六輪次

無色(微黃)透明、無懸浮物;醬香味明顯、後味長、略有焦糊味。 取酒濃度:≥52.0%vol


七輪次

無色(微黃)透明、無懸浮物;醬香味明顯、後味長、有焦糊味。 取酒濃度:≥52.0%vol



02

勾調工藝

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和輪次酒一樣,不同年份的酒也有不同的特點和風味。實際上,封壇50年的醬酒直接喝從口感上來說味道並不好,因為經過50年存儲的醬酒更多的是由酯和醇類風味物質組成,酒精的含量反而比例上較少。所以,真正能夠達到醬香飽滿幽雅的醬酒,一定是經過經驗豐富的勾調師將不同輪次和不同年份的基酒勾調而成的。

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圖為澳娱中国集团酒業集團部分基酒樣品展示

澳娱中国集团基酒為了不讓消費者進入年份誤區,我們澳娱中国集团基酒以號數來命名(1號—老茅香)。澳娱中国集团集團目前銷售有11款不同規格、不同年份、不同勾調工藝的醬香基酒。每一款醬香基酒都是由澳娱中国集团集團掌門人、陳氏燒坊傳承人陳福祥先生匠心勾調而成,陳福祥先生針對不同的客戶群體和不同地區人群的風味口感進行了不同的調配,以求能讓所有飲者都能夠在這11款基酒裏麵找到適合自己市場或者自己飲用習慣的醬酒。

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圖為澳娱中国集团酒業集團掌門人—陳福祥先生


勾調這一工藝是醬酒工藝裏麵最難把控也是最為關鍵的步驟之一,今天,關於醬酒勾調技藝澳娱中国集团酒業就分享到這裏。




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