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醬酒文化知識有那些-醬酒製作工藝怎麽來的?

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醬酒文化知識有那些-醬酒製作工藝怎麽來的?

發布日期:2019-04-28 作者: 點擊:

醬酒文化知識有那些-醬酒製作工藝怎麽來的?

醬香酒則是白酒的典範,在民間也被稱為政治酒、貴族酒。它是一個變化多端的精靈,它熾熱似火,冷酷像冰;它纏綿如夢縈,狠毒似惡魔;它柔軟如錦緞,鋒利似鋼刀;它無所不在,力大無窮,它可敬可泣可喜可品,它已不僅僅是一種客觀的物質存在,而是一種文化象征,即酒精神的象征。

【酒味--細品,回味】

優質醬香酒的妙處需細品,其口感特征是不刮喉、不傷胃、不上頭、不易醉,醉後口不幹、舌不燥、容易醒。酒體醇厚、色澤微黃、醬香突出、香而不豔、幽雅持久、入口柔綿、回味悠長。它不單給人以美的享受,而且給人以美的啟示與力的鼓舞;每一種醬香酒的發展,都包容勞動者一代接一代的探索奮鬥,英勇獻身,因此醬香酒精神與民族自豪息息相通,與大無畏氣概緊密相接。這就是中華民族的酒魂!

【醬酒的起源】

醬香酒的起源可以追溯到漢武帝時期,《史記》記載:建元六年,大行王恢擊東越,東越殺王郢以報。恢因兵威使番陽令唐蒙風指曉南越。南越食蒙蜀枸醬,蒙問所從來,曰“道西北牂柯,牂柯江廣數裏,出番禺城下”。蒙歸至長安,問蜀賈人,賈人曰:“獨蜀出枸醬,多持竊出市夜郎,夜郎者,臨牂柯江,江廣百餘步,足以行船。南越以財物役屬夜郎,西至同師,然亦不能臣使也。”其中的“枸醬”指的就是醬酒最早期的雛形。

【醬酒製作工藝】

正宗的大曲醬香酒釀造工藝繁複,經“潤糧、蒸煮、攤涼、堆積發酵、窖池發酵”等環節,須兩次投糧、九次蒸煮、七次取酒,生產過程需一年(濃香型白酒生產周期通常僅一個月),釀出基酒後還要窖藏幾年。此間,許多對人體有害的物質已被分解。酒體在老熟、醇化過程中變得更醇厚細膩。

【醬酒飄香】

“口之於味,各有嗜也。”喜歡醬香,不用講什麽道理。而醬香獨到的妙處,非酒道中人恐怕難以領略和體會。正所謂“醬香多妙處,細品方能知”。從成分上分析,醬香酒的各種芳香物質含量都較高,而且種類多,所以香味豐富,是多種香味的複合體。這種香味又分前香和後香。前香主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成,起呈香作用;所謂後香,是由高沸點的酸性物質組成,對呈味起主要作用,是空杯留香的構成物質。前香後香相輔相成,渾然一體,卓然而絕。

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