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【酒知識】酒文化精髓

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【酒知識】酒文化精髓

發布日期:2019-04-28 作者: 點擊:

【酒知識】酒文化精髓

一、酒的起源

據有關資料記載,地球上最早的酒應是落地野果自然發酵而成的。所以,可以這樣認為,酒的出現不是人類的發明,而是天工的造化。

在我國民間也有杜康造酒的傳說。有一天,仙人指點他:你明天早晨到外麵去,會碰到三個人。從他們身上各取一滴血,滴入酒糟裏,美酒即成。結果,杜康第二天遇到三個人,分別是秀才、武士和瘋子。

這就是飲酒三境界:第一階段如同文人,溫文爾雅、謙遜尚禮;第二階段如疆場武士,酒過三巡後便稱兄道弟、酣戰淋漓;第三階段超量飲酒後儀態全失,該倒的倒、該躺的躺、該瘋的瘋,不敢說的話說了、不該做的事做了。

二、酒文化的精髓:禮與情

酒文化中的“禮”,多表現在祭祀和宴飲中。商周兩代,青銅製作的飲酒器屬於禮器,使用時有嚴格的尊卑之分。在宗廟舉行祭祀,因祭祀者身份、地位的不同,所持的飲酒器也不一樣。在進食之禮中,葷素菜肴和酒漿要放在一定的位置,有左酒右漿的規定。現在的宴席上杯筷盤碟仍需擺置有序、客人動杯總在主人敬酒之後、主人敬酒每每先幹一杯,這些還能看出千年酒文化的遺風。

酒文化中的“情”,文人借杯流露得最為透徹。陶淵明的“過門輒相呼,有酒斟酌之”和李白的“青天有月來幾時,我今停杯一問之”,凸顯了閑情。杜甫的“朝扣富兒門,暮隨肥馬塵。殘杯與冷炙,到處潛悲辛”,則又是酒文化中另一種回蕩人心的情。杯成了當時情景的見證,淒之、慘之、憐之、惜之,都能引起人們的共鳴。

三、酒情

1、無酒不宴:

開宴麵場圃,把酒話桑麻。從古至今,酒宴都是重要社交場合,眾人把酒言歡、借酒抒情、借詩言物。古人喝起酒來,是很講究的:往大裏說講究環境,喝的是情調;往小裏說講究器皿,飲的不隻是酒,更是心情。喝酒的方式也是多種多樣,最有趣的大抵是流觴曲水:一群人環坐活水流溪旁,酒杯置於水上;順流而下,拿起可飲;搭配行酒令,更是別有風趣。

2、無酒不友:

將進酒,君莫停。酒逢知己千杯少。對酒當歌,人生幾何?妄論這人生幾番沉浮,彼情彼景;無限豪情思緒,方是真情界。盡觴豪飲、應樂揮墨、賦情作詩,自有一番風情,令人向往。

3、無酒不憂

何以解憂,唯有杜康。舉杯邀明月,對影成三人。一飲解百結,再飲破百憂。愁不愁一杯酒,憂不憂酒尚有。一酌千憂散,三杯萬事空。酒時言憂,醒後仍要麵對的,才是生活。酒不是好東西,今日萬事空,明日事萬愁。

4、無酒不悲

仰天大笑出門去的豪情,舉杯消愁的小意。得意、失意間,仿佛人生沒有一壺酒不能解決的;如果有,那就兩壺。且醉樽前休悵望,古來悲樂與今同。人間美景難得,酒後最易悵然;越喝越清醒的悲,看透世事卻得不到的醉。仔細想來,古今一瞬,多少難眠、幾多悲樂,竟大同小異;愁緒萬千,悲情倒是統一的。

5、無酒不歡

一生大笑能幾回,鬥酒相逢須醉倒。人之一生,不大醉一場,怎生圓滿之意。醉眼觀世界,自有妙章。想不通,道不明,不如一醉方休。

四、酒德

中國古代的酒道,精髓就是中和二字,主張對酒無嗜飲。酒可以飲,但要飲而不過,飲而不貪;飲似若未飲,絕不可太過,故謂之和。和就是平和諧調,不偏不倚,無過無不及;飲酒要飲到不影響身心,恰到好處;有樂而不誤事,才能被稱之為和。酒有舒筋活血的功效,隻要控製到位對人的健康是有益無害的,所以古人把飲酒視為一種養身之道。那麽,古人是如何以酒養身的呢?

首先是勿強飲,即不過量。

古人飲酒,遵循溫克。也就是說要多喝酒,但是也要能把持住自己;要保證不失言、不失態。三爵不識是古人飲酒必須要遵循的禮儀,就是正人君子喝酒三爵就好了;喝完三爵,就應該很自覺放下杯子,退出酒筵。三爵也就是適量,量足就好了。

其次是勿空腹飲。

中國有句古語叫空腹盛怒,切勿飲,認為飲酒必佐佳肴。酒進入人體後是靠肝髒分解的,肝髒在分解酒精時需要各種維生素維持輔助;如果此時胃腸中空無食物,容易造成肌理失調、肝髒受損。因此,飲酒時應佐以營養價值比較高的菜肴、水果等食物。

再次是勿混飲。

混雜飲會產生一些新的有害成分,使人感覺胃不舒服、頭痛等,這一點相信很多人都深有體會。

酒風

李白曾言:三杯通大道,一鬥合自然,飲酒之樂盡在其中也。別人稱他為詩仙,他卻自比酒仙。獨酌時,有“舉杯邀明月,對影成三人”;群飲時,有“百年三萬六千日,一日須傾三百杯”;得意時,有“人生得意須盡歡,莫使金樽空對月;失意時,則“停杯投箸不能食,拔劍四顧心茫然”。更有《將進酒》裏千古絕唱:“古來聖賢皆寂寞,惟有飲者留其名”、“五花馬,千金裘,呼兒將出換美酒,與爾同銷萬古愁”,留給了後世最好的喝酒理由:喝吧,想那麽多幹什麽?

相比而言,生於飲酒世家的文學大家蘇東坡卻非常節製。他每天都喝,一天總量卻不超過五杯,總是保持微醺的狀態,可謂深得小酒怡情的真諦。蘇軾的酒歌中,不但有“明月幾時有,把酒問青天”的豪放,更有“人生如夢,一樽還酹江月”的厚重。同樣是杯中之物,東坡居士所參悟的天地世界,似乎要比青蓮居士醉眼所見的顛倒乾坤更有意味、更富於哲理。

懂酒的人都明白一個簡單的道理:雖是好酒,但如果後麵沒有曆史、沒有故事、沒有幾代飲者和酒徒積澱下來的口碑與傳說,“那這個酒,就缺乏一點真正的味道”。喝酒不是追求喝高了之後短暫的快感,而是喝好了之後的感悟與品味。酒裏有乾坤,杯中藏世界。 

六、酒禮

酒桌上的禮儀很多,簡單舉幾個例子:要先給長輩斟酒;如果有客人的話,先給客人斟酒再給長輩斟酒。斟酒不宜太滿也不宜太少,最好八分滿。跟別人碰杯應該是左手放在杯底,右手拿著杯子;端酒杯與別人碰時要低於別人的酒杯,這是一種尊重。

敬酒要注意順序,不要亂敬酒。一般是按照主人敬主賓、陪客敬主賓、主賓回敬、陪客互敬的順序敬酒。可以多人敬一人,不可一人敬多人。

敬酒要有說詞。勸酒要適度。酒桌上不要竊竊私語。拒酒要有禮節,有方法。

七、酒詞、酒令

喝酒要有說詞,其中僅敬酒詞就多得數不勝數,一些敬酒詞常常使你不得不多喝上幾杯。

1、敬酒詞

過去最流行的是:

感情深一口悶,感情淺舔一舔,感情鐵喝吐血。喝酒不喝醉,不如打瞌睡。人生難得幾回醉,喝酒一定要到位。

2、勸酒詞

最經典的是把唐詩宋詞居然也用到了,諸如:朝辭白帝彩雲間,半斤八兩隻等閑。日出江花紅勝火,君子一定把酒喝。

3、擋酒詞

酒量不高怕丟醜,自我約束不喝酒。君子之交淡如水,以茶代酒也很美。來時夫人有交代,少喝酒來多吃菜。 酒壯熊人膽,得服老婆管。

古人喝酒有酒令,根據酒令決定喝的多寡。行酒令把經史百家、詩文詞曲、歌謠諺語、典故對聯等等文化內容,都出神入化地囊括到酒令中去了。酒令是對人的聰明才智、知識水平、文學修養和應變能力的嚴峻考驗。酒令分俗令和雅令,猜拳是俗令的代表、雅令則是文字令。從古自今有很多酒令,以下略講幾例。

1、骰子令

骰子共六個麵,每個麵刻有從一到六的點數。骰子令在唐代尤為盛行,種類很多,玩法也很多。比如中秋賞月令:幺點代表月,搖到者滿桌飲酒,沒搖到者就自飲。

2、猜拳

最常見也最簡單的就是同數,就是兩人出手後,出手的同時,每人報一個數字;兩人出手數相加必等於某數,誰說出來的數字正好與兩數之和相同,誰就是贏家,輸者就要喝酒;倘若兩個人說出來的數字一樣,則不計勝負,重新再來一次。

3、接龍令

類似接龍遊戲,起令人抽取酒籌後起令,待起令人說出首句成語後,接令者須將該成語的最後一個字作為接句的第一個字。以此類推,接不上者喝酒。

4、擊鼓傳花

一人擊鼓,跟隨鼓音,花在賓客間傳遞;鼓停,傳遞也停止,花在誰手上則飲酒。擊鼓的人也有些技巧,節奏要時快時慢,造成一種捉摸不定的氣氛。這是一種老少皆宜的酒令遊戲,因其簡單好玩,常用於女賓之間的遊戲。

5、飛花令

最基本的飛花令詩句中必須含有“花”字,而且對“花”字出現的位置同樣有著嚴格的要求。這些詩可背誦前人詩句,也可現場吟作。行令人一個接一個,當作不出詩、背不出詩或作錯、背錯時,由酒令官命其喝酒。例如:花開堪折直須折,第一字是花;落花人獨立,第二字是花;感時花濺淚,第三字是花…以此類推。

除此之外,還有轉桌子、老虎拳令、謎語酒令、即興賦詩令、數字令、人名令、聯句令等等,需要行令者敏捷機智。飲酒行令既是古人好客傳統的表現,又是他們飲酒藝術與聰明才智的結晶。

除了酒令之外我國還有許多的酒俗與酒習,如:婚嫁酒、壽酒、時節酒、清明酒、端午酒、生活酒、新居酒、宴賓酒、洗塵酒、接風酒、餞行酒、送別酒、會酒、罰酒、謝情酒等等。

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