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原酒產地:貴州省仁懷市茅台鎮上坪村

生產(灌裝)地址:貴州省貴陽市觀山湖區朱昌鎮



關於白酒的幾個冷知識

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關於白酒的幾個冷知識

發布日期:2016-07-27 作者: 點擊:

關於白酒的幾個冷知識

白酒的標準定義是什麽?

白酒的標準定義是:以糧穀為主要原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白幹、燒刀子等。酒質無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽淨,酒精含量較高,經貯存老熟後,白酒具有以酯類為主體的複合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用澱粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。

白酒金三角是指哪裏?

白酒,白酒釀造設含地域空間概念,白酒金三角,核心三角區位於北緯27°50’~29°16’、 東經103°36’~105°20’,在地球北緯28°附近,是業界公認的最適宜釀造白酒美酒的地帶。長江、岷江、赤水河流域,被稱為“中國白酒金三角”,宜賓、瀘州占據一角,另外兩角為四川綿竹和貴州遵義。這一地區具有得天獨厚的生態釀酒環境, 該區氣候溫和,雨量充沛,適合微生物發酵。

白酒的釀造與當地水質、土壤、空氣、微生物等生態環境緊密相關,“中國白酒金三角”所在區域具有獨特的這些環境優勢,又具有原糧、窖池、技藝、洞藏等最優勢的資源,故被聯合國教科文及糧農組織譽為“在地球同緯度上最適合釀造優質純正蒸餾白酒的地區”。在這裏生產的原酒品質好,勾調的產品口感、香味俱佳。

跟其他國家的白酒比中國白酒有什麽特點?

中國白酒在飲料酒中獨具風格與世界其他國家的白酒相比我國白酒具有特殊的不可比擬的風味。酒色潔白晶瑩、無色透明香氣宜人五種香型的酒各有特色香氣馥鬱、純淨、溢香好餘香不盡口味醇厚柔綿甘潤清冽酒體諧調回味悠久那爽口尾淨、變化無窮的優美味道給人以極大的歡愉和幸福之感。我國白酒的酒度早期很高有67°、65°、62°之高。度數這樣高的酒在世界其他國家是罕見的。

市場上白酒一共有四種酒,那四種?

一、純糧食酒:原漿+水;

二、新工藝白酒:俗稱“酒精串子”,食用酒精+水;

三、半糧酒:原漿+食用酒精+水。

四、假酒

白酒度數的高低與質量是否有關係?

白酒度數的高低取決於食用酒精(乙醇)含量的多少,乙醇的含量越高,酒度越高,酒性越烈。40度以上是高度白酒,40度以下是低度白酒。白酒的酒度因各地的飲用習慣和製造方法的不同而不同,有些地區消費者喜歡高度白酒,有的地區喜歡低度白酒。有些人認為酒度越高質量越好,這是一種錯誤的認識。從酒的質量來說,在53-54度之間,酒類分子與水分子的親和力最強,酒的口感柔和,酒味最協調。優質低度白酒的釀製技術要求更高,傳統白酒剛蒸餾出來的酒度都是比較高的,做低度白酒要保持白酒的風味,就要選擇更好的原酒通過加漿(水)降低酒度,因此好的低度白酒技術要求更高。酒精度高的烈性酒過量飲用,容易引起慢性酒精中毒,對神經係統、胃、十二指腸、肝髒、心髒、血管,都能引起疾病。

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