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原酒產地:貴州省仁懷市茅台鎮上坪村

生產(灌裝)地址:貴州省貴陽市觀山湖區朱昌鎮



醬香型白酒知識大全

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醬香型白酒知識大全

發布日期:2019-01-10 作者: 點擊:

醬香型白酒知識大全

(一)醬香型白酒的產地


茅台鎮

醬香型白酒,以茅台鎮的最為甘洌。茅台鎮為黔北名鎮,酒文化源遠流長,被譽為“中國第一酒鎮”。茅台鎮美酒得以名揚中外,緣於其獨特的小氣候及地質結構:年平均氣溫16.3℃,年日照時數1400小時,無霜期311天,年降雨量800—1000毫米,平均海拔高度880米,地處大婁山脈河穀地帶,蘊涵豐富的微量元素和微生物群,這一切造就了一個醬香白酒招商神奇的美酒之域。


赤水河

茅台鎮釀酒取源赤水河,河水甘甜可口,由此釀出的酒尤為甘美。赤水河因水色赤黃而得名,是曆代釀酒技師口口相傳的美酒之河,也是我國有史記載最早的釀酒之地,清代詩人曾有“集靈泉於一身,匯秀水而東下”的詠句。


(二)醬香型白酒的原料

茅台鎮釀酒原料為一種獨有的糯性高粱,俗稱紅纓子,其與其它高粱不同,顆粒堅實、飽滿、均勻,粒小皮厚,支鏈澱粉含量達88%以上,截麵呈玻璃質地狀,適於醬香型白酒工藝的多輪次翻烤,可保存其最佳營養價值。糊塗老醬香選用茅台鎮一品高粱,皮厚質優,富含2%-2.5%的單寧,經古法釀製發酵,形成特殊的芳香化合物和多酚類物質,釀出地道醬香美酒。


(三)醬香型白酒的工藝

曆經數百年的傳承與發展,茅台鎮釀酒形成了季節性生產、高溫釀造、長年貯藏的獨特工藝。謹遵古法,以高溫製曲、高溫堆積發酵、高溫取酒工藝為基石,端午製曲、重陽下沙、二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒,酒漿正好吸納四季之靈氣。此後酒漿再按輪次、酒精濃度、典型體、生產日期的不同進行分類,裝入酒壇長年貯藏,在漫長而神秘的生物反應過程中,各種有益的微生物盡數羅置於酒中,釀成地道老醬香。

醬宗源酒廠

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