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醬香白酒為什麽如此香?

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醬香白酒為什麽如此香?

發布日期:2016-07-27 作者: 點擊:

醬香白酒為什麽如此香?

在我國傳統五大白酒香型中,醬香型香味濃鬱、幽雅細膩、回味悠長,以其優美的品味贏得了廣大消費者的青睞和偏愛。那麽醬香型的白酒為什麽這麽香呢?

醬香型的主體香味有三種,一是醬香,二是窖底香,三是醇甜香。

醬香型白酒的第一種典型主體香味為“醬香”,是由芳香族化合物發出來的一種香味香氣。

根據氣相色譜分析表明,醬香型白酒所含的芳香族化合物很豐富,特別是酚類物質,而這些物質成分又主要來源於釀酒原料。如高溫製曲,就為芳香族化合物的形成提供了大量的前驅物質。

醬香型白酒的第二種典型主體香味為“窖底香”,是已酸和已酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣。

醬香白酒既有濃香型酒的特點,又區別於濃香型酒。香味香氣濃鬱,且凸顯柔和。

醬香型白酒的第三種主體香味為“醇甜香”,含多元醇較多,是經微生物發酵作用的產物。

醇甜香這類成分在醬香型白酒中,不但起到呈甜味的作用,更重要的是,醬香白酒能在三種典型體的香味香氣成分中發揮一種奇特的緩衝作用,從而形成了醬香型白酒獨樹一幟的“複合香”。醇甜香還可以對其他香型白酒起到“改善酒體,覆蓋燥雜,延長後味,提高酒質”的重要作用。

醬宗源酒廠

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